{"id":287,"date":"2020-07-08T14:24:07","date_gmt":"2020-07-08T14:24:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.njoycatalonia.com\/blog\/?p=287"},"modified":"2021-10-22T12:31:07","modified_gmt":"2021-10-22T10:31:07","slug":"gastronomia-y-vino-en-cataluna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.njoycatalonia.com\/blog\/gastronomia-y-vino-en-cataluna\/","title":{"rendered":"GASTRONOM\u00cdA Y VINO EN CATALU\u00d1A"},"content":{"rendered":"\n

Entre los m\u00faltiples encantos que ofrece Catalu\u00f1a, podemos destacar sin lugar a duda su cultura gastron\u00f3mica y su tradici\u00f3n vin\u00edcola<\/strong>, La gastronom\u00eda y vino en Catalu\u00f1a representan un icono del territorio y son muchos los viajeros que nos visitan con el fin de disfrutarlo.<\/p>\n\n\n\n

Desde su or\u00edgen neol\u00edtico, la introducci\u00f3n de diferentes alimentos a la dieta local, como cereales, legumbres, pescado y carnes de cordero, cabra y cerdo, as\u00ed como el descubrimiento progresivo de distintas t\u00e9cnicas culinarias, constituyeron los primeros pasos de la gastronom\u00eda catalana, tal como la conocemos hoy en d\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

Como ejemplo, se encontraron evidencias de que algunos poblados localizados en la actual comarca del Baix Llobregat, <\/em>como Begues, ya elaboraban su propia cerveza artesanal entre 3.800 y 3.500 AC.<\/p>\n\n\n\n

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PILARES HIST\u00d3RICOS DE LA COCINA Y LOS VINOS CATALANES<\/h2>\n\n\n\n
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Si bien es cierto que la gastronom\u00eda y el vino en Catalu\u00f1a tienen or\u00edgenes hist\u00f3ricos muy lejanos, cabe remarcar que ambas se han ido forjando a lo largo de los siglos<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

La introducci\u00f3n de alimentos y t\u00e9cnicas culinarias nuevas<\/strong> ha sido consecuencia de los diferentes pueblos y culturas que convivieron en el territorio catal\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

Los \u00cdberos y los Fenicios trajeron con ellos el aceite de oliva, el jam\u00f3n y la t\u00e9cnica necesaria para poder elaborar el vino, entre otros. La llegada de los Griegos y de los Romanos fue toda una revoluci\u00f3n para la gastronom\u00eda catalana: la introducci\u00f3n de utensilios de cocina, como las ollas o los cubiertos, adem\u00e1s de varias t\u00e9cnicas de cocinado nuevas, como el escabeche y la cocina al vapor. <\/p>\n\n\n\n

Todos ellos, amantes de las frutas, del vino y del buen comer, fueron decisivos en la adopci\u00f3n de la dieta mediterr\u00e1nea por los catalanes.<\/p>\n\n\n\n

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Aceite de oliva DOP Terra Alta<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A lo largo de los  siglos se incorporaron otras influencias culinarias provenientes de las culturas \u00e1rabes y jud\u00edas. Se empezaron a utilizar especias como el jengibre o el azafr\u00e1n y a incorporar frutos secos en varios platos. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, uno de los cambios m\u00e1s importante vendr\u00eda de la mano de la introducci\u00f3n de platos con sabores dulces y salados, toda una novedad de la \u00e9poca, herencia de la gastronom\u00eda \u00e1rabe. Una mezcla que seguimos encontrando hoy en d\u00eda en numerosos platos t\u00edpicos catalanes, como las espinacas a la catalana<\/em> (con pi\u00f1ones y pasas).<\/p>\n\n\n\n

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EL PRIMER LIBRO DE COCINA CATALANA<\/h2>\n\n\n\n
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El llibre de Sent Sovi<\/em>, cuyos or\u00edgenes se remontan al 1324, est\u00e1 considerado como el primer libro recetario de la cocina catalana<\/strong>. Escrito en catal\u00e1n por un autor an\u00f3nimo, re\u00fane multitud de recetas de la cocina medieval catalana, dirigida a las familias m\u00e1s nobles de la \u00e9poca. En \u00e9l se destaca la utilizaci\u00f3n de numerosos  ingredientes que no estaban al alcance de todo el mundo en aquellos tiempos. <\/p>\n\n\n\n

Dada su importancia cultural y gastron\u00f3mica, este libro  fue reeditado m\u00faltiples veces en formatos comentados por distintos autores. Representa una fuente hist\u00f3rica clave en el conocimiento de la cocina medieval y de sus sabores en Europa. Sabores que se pueden disfrutar  todav\u00eda hoy en d\u00eda en la gastronom\u00eda catalana.<\/p>\n\n\n\n

Entre la cocina tradicional catalana,<\/strong> encontramos platos emblem\u00e1ticos para todos los gustos. Como ejemplo, los cargols a la llauna<\/em>, el trinxat de la Cerdanya<\/em> o la escudella<\/em>, de las regiones interiores y la esqueixada<\/em>, el arro\u00e7 negre<\/em> o la paella marinera<\/em> del Delta del Ebro de las regiones cercanas al mar. Menci\u00f3n especial merecen els cal\u00e7ots<\/em> o  la crema catalana<\/em>, que representan platos ic\u00f3nicos de la gastronom\u00eda de Catalu\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

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El tradicional cal\u00e7ot <\/em>de Valls, cocinado directamente sobre la llama del fuego<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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LA EVOLUCI\u00d3N DE LA GASTRONOMIA EN CATALU\u00d1A<\/h2>\n\n\n\n
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Sabedores de que Catalu\u00f1a mantiene una fuerte tradici\u00f3n gastron\u00f3mica, es destacable la evoluci\u00f3n de la gastronom\u00eda catalana, que parte de esta tradici\u00f3n<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

La diversidad de entornos que encontramos en este territorio nos ofrece tambi\u00e9n una gran diversidad de productos con los que elaborar platos de gran calidad. De norte a sur y de este a oeste, podemos elaborar recetas con el producto KM0<\/strong> que encontramos en cada comarca. \u00c9stos forman parte de la identidad<\/strong> de cada una de ellas y sus recetas evolucionan a partir de la tradici\u00f3n del lugar<\/strong>. Pescados, mariscos, frutas, verduras, hortalizas y carnes que han obtenido en algunos casos reconocimiento internacional.<\/p>\n\n\n\n

A partir de estos productos, han sido muchos los cocineros catalanes los que han a\u00f1adido valor a nuestra gastronom\u00eda<\/strong>. Los hermanos Roca, Ferran Adri\u00e0 o Carme Ruscalleda son grandes divulgadores de ella, seguidos por una estela de grandes restauradores<\/strong> que han continuado sus pasos. <\/p>\n\n\n\n

Motivados por su profesi\u00f3n, transmiten sus ra\u00edces a trav\u00e9s de su cocina, ofreci\u00e9ndonos una gastronom\u00eda de mucha calidad<\/strong> a partir de producto de territorio y de temporada<\/strong>, beneficiando al productor local<\/strong> y enfocados a la sostenibilidad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La evidencia de la gran calidad gastron\u00f3mica existente en esta regi\u00f3n nos la ofrece la prestigiosa gu\u00eda roja<\/strong>. Con un total de 52 establecimientos<\/strong> repartidos en el territorio catal\u00e1n que ostentan 65 estrellas<\/strong> en total. Adem\u00e1s, existe una amplia oferta de restaurantes sin el galard\u00f3n de la estrella que, con otras menciones o sin ellas, sin duda merece menci\u00f3n especial.  <\/p>\n\n\n\n

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Receta elaborada por el chef Fran L\u00f3pez, galardonado con dos estrellas michelin, por sus restaurantes Villa Retiro<\/a> (Xerta, Tarragona) y Xerta Restaurant (Barcelona)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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EL MOVIMIENTO SLOW FOOD<\/h2>\n\n\n\n
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La gastronom\u00eda catalana es uno de los sellos de identidad m\u00e1s mimados en el territorio, desde el Delta del Ebro a los Pirineos, pasando por la costa y hacia las tierras de poniente. <\/p>\n\n\n\n

La Marca Cuina Catalana<\/strong> es el resultado de la voluntad de garantizar la continuidad y la tradici\u00f3n de la cultura gastron\u00f3mica de Catalu\u00f1a. Los establecimientos adheridos a la marca se caracterizan por trabajar con productos de proximidad y temporada, en algunos casos regulados con distinciones de denominaci\u00f3n de origen o de indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica protegida.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, las diversas agrupaciones existentes organizan eventos para promocionar distintos ingredientes locales, como el arroz del Delta del Ebro<\/strong>, el aceite de la DOP Terra Alta<\/strong>, el caracol de Lleida<\/strong> o el cal\u00e7ot de Valls<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

El movimiento Slow Food<\/strong> nace con el objetivo de promover el consumo de productos de temporada y proximidad. A trav\u00e9s de \u00e9l se est\u00e1 contribuyendo a mantener la identidad gastron\u00f3mica del territorio.<\/p>\n\n\n\n

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LA CULTURA DEL VINO EN TERRITORIO CATAL\u00c1N<\/h2>\n\n\n\n
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La gastronom\u00eda y el vino en Catalu\u00f1a van de la mano. No podemos hablar de la cultura gastron\u00f3mica en Catalu\u00f1a sin hablar tambi\u00e9n de sus vinos. Doce regiones vitivinicultoras en total, once Denominaciones de Origen y una Denominaci\u00f3n de Origen Calificada, sin duda un para\u00edso para los amantes del vino<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La DO Cava<\/a> y la DO Pened\u00e8s<\/a> son algunas de las m\u00e1s visitadas, por estar situadas a tan s\u00f3lo media hora de Barcelona, con propuestas de actividades muy interesantes alrededor de la uva.<\/p>\n\n\n\n

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Vi\u00f1as macabeu en Subirats, DO Pened\u00e9s<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La DOC Priorat<\/a> es una de las m\u00e1s reconocidas mundialmente por la calidad de sus vinos. Establecer las bases de una denominaci\u00f3n de origen en este territorio fue la causa para evitar la despoblaci\u00f3n del lugar, una zona muy castigada en este aspecto. <\/p>\n\n\n\n

En el a\u00f1o 2000 lleg\u00f3 la concesi\u00f3n a este territorio del sello de Denominaci\u00f3n de Origen Calificada, como consecuencia del reconocimiento a nivel mundial de la calidad de los vinos de la DO Priorat.<\/p>\n\n\n\n

Pero existen otras tierras vin\u00edcolas que quiz\u00e1 no han alcanzado la fama todav\u00eda, pero que merecen sin duda ser conocidas. Es el caso de la DO Terra Alta, la DO Montsant, la DO Alella o la DO Empord\u00e0, por poner ejemplos.<\/p>\n\n\n\n

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REGIONES VIN\u00cdCOLAS QUE MERECEN MENCI\u00d3N<\/h2>\n\n\n\n
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La DO Terra Alta<\/a> se caracteriza por predominar en ella la producci\u00f3n de vino blanco, a trav\u00e9s de uva garnacha y macabeo.<\/p>\n\n\n\n

Esta denominaci\u00f3n de or\u00edgen nos ofrece vinos potentes, con car\u00e1cter y graduaci\u00f3n, adem\u00e1s de los vinos brisados. \u00c9stos, a diferencia de los vinos blancos, nacen siguiendo los procesos de elaboraci\u00f3n del vino tinto. <\/p>\n\n\n\n

Dentro del territorio que ocupa esta denominaci\u00f3n de or\u00edgen encontramos muestras arquitect\u00f3nicas de estilo modernista de gran valor. Dise\u00f1adas por arquitectos de la talla de C\u00e8sar Martinell, destacan algunas construcciones ligadas a la historia del vino, entre ellas la Catedral del Vino de Pinell de Brai<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Bodega modernista conocida como La Catedral del Vi<\/em>, de Pinell de Brai, que alberga la bodega Pagos de H\u00edbera, de los hermanos Joaquim y Fran L\u00f3pez.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La DO Montsant<\/a> engloba varios municipios de las comarcas del Priorat y de la Ribera d\u00b4Ebre. Su diferencia de la DOC Priorat<\/a> radica en el tipo de suelo. \u00c9ste le aporta caracter\u00edsticas distintas a la vid, a\u00fan estando situada en el mismo territorio.<\/p>\n\n\n\n

La DO Alella<\/a>, la m\u00e1s peque\u00f1a en extensi\u00f3n, es la regi\u00f3n que hist\u00f3ricamente proporcionaba el vino que se vend\u00eda en la capital catalana, con un fuerte apogeo en la d\u00e9cada de 1880. <\/p>\n\n\n\n

A esta denominaci\u00f3n de origen se le reconoce principalmente por la calidad de los vinos blancos, que suelen ser ligeros, perfumados y arm\u00f3nicos. No hay que olvidar sus vinos tintos, de car\u00e1cter afrutado y suave.<\/p>\n\n\n\n

La DO Empord\u00e0<\/a>, localizada en el extremo nororiental de Catalu\u00f1a, nos ofrece un producto singular: la Garnatxa de l\u00b4Empord\u00e0. Elaborado a partir de garnacha, es un vino dulce generoso, excepcional para maridar con postres aut\u00f3ctonos, junto con el Moscatell de l\u00b4Empord\u00e0. Completan la oferta vitivin\u00edcola ampurdanesa una buena variedad de vinos ecol\u00f3gicos, mistelas, espumosos y vinos a partir de uvas sobremaduradas.<\/p>\n\n\n\n

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EXPERIENCIAS DE GASTRONOM\u00cdA Y VINO EN CATALU\u00d1A<\/h2>\n\n\n\n
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Despu\u00e9s de estas notas acerca de nuestra gastronom\u00eda y vino, \u00bfqui\u00e9n no tiene ganas de conocer un poco m\u00e1s al respecto?<\/p>\n\n\n\n

En nuestra p\u00e1gina web encontrar\u00e1s varias experiencias acerca del vino<\/a>, para que puedas descubrir de primera mano los vinos catalanes y sus riquezas.<\/p>\n\n\n\n

Si lo tuyo es comer no dejes de consultar nuestras propuestas gastron\u00f3micas, donde ofrecemos un abanico de actividades para acercarte a la cultura culinaria catalana<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Si disfrutas con la combinaci\u00f3n de ambos, te animamos a descubrirlos a trav\u00e9s de nuestras escapadas enogastron\u00f3micas<\/a>, para que tu experiencia sea m\u00e1s completa.<\/p>\n\n\n\n

Puedes visitar nuestra web<\/a> y registrarte<\/a> para estar al d\u00eda de todas nuestras ofertas y novedades.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a1Feliz d\u00eda! \u00a1NJOY!<\/h2>\n\n\n\n
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